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肉桂和桂皮一字之差,不是去皮的區別,差別非常大,別再用錯了!

相信很多人在第一次看到肉桂和桂皮的時候,大部分人都覺得這是同一種香料,只不過是一個有皮一個沒皮。肉桂與桂皮,二者名稱相近,常常被誤認為只是去皮與否的區別,實則不然,二者的區別是很大的,而且在滷肉的時候區別也非常大。

物種來源的區別

肉桂,就是單一樹種肉桂樹的乾燥樹皮,它在廣東、廣西、福建、台灣、雲南等省區熱帶及亞熱帶地區廣為栽培,尤以廣西栽培為多。肉桂的樹皮被剝下來後,經過曬乾或陰乾後,便成為我們常用的肉桂。

桂皮,則是指樟科植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等多種樹皮樹皮的通稱,這些樹木廣泛分佈於中國南方各地,與肉桂的栽培地區有所重疊,但並非同一物種。

外觀的區別

肉桂的樹皮較為厚實,呈捲筒狀,外表面與內表面顏色相同,都是紅棕色,劃之會顯油痕,肉桂的質地堅硬而重,表皮光滑,氣香濃烈,味甜、辣。

相比之下,桂皮的樹皮則較為薄脆,表面呈灰褐色,略顯粗糙,表面會有一些凸起的皮孔,有的還會有白色的斑紋。

味道的區別

肉桂的氣味獨特而濃郁,帶有一種甜辣交織的香氣,這是其獨特的揮髮油成分所致,這種香氣在烹飪中能夠賦予食物深層的香味,提升整體口感。

桂皮的氣味則相對較為柔和,雖然也帶有一種香甜的氣息,但辣味並不明顯,更多的是一種淡淡的清香,這種氣味在烹飪中能夠起到一種平衡和調和的作用,使食物的味道更加和諧。

在滷水中作用的區別

在烹飪中,肉桂和桂皮都常被用作香料,尤其是在滷水的製作中。然而,由於它們的性質不同,所起的作用也各有特色。

肉桂在滷水中的作用主要是增香和提味,其濃郁的香氣能夠深入食材內部,使滷製的食品味道醇厚,回味悠長,同時,肉桂的辣味也能為滷水增添一絲獨特的口感,使食物更加美味可口。在這裏,不得不提的就是肉桂還常用於製作甜點中,例如麵包或者是咖啡中,可增加食物的口感和風味。

桂皮在滷水中的作用則更傾向於調和與平衡,其柔和的香氣能夠與其他香料相互融合,共同構成滷水的獨特風味,同時,桂皮還能起到一定的除異味和去腥作用,去腥效果強大,可以使滷製的食品更加清爽可口。

需要注意的是,雖然肉桂和桂皮都可以用於滷水製作,但它們的用量需根據具體食材和口味需求進行調整,過量使用會導致滷水味道過於濃烈,並且二者都可以與其他香料搭配使用,例如白芷、草果、丁香、肉蔻、香葉等。

綜上所述,肉桂與桂皮雖然名稱相近,但是二者在許多方面都有着非常明顯的區別,所以在使用這兩個香料時,可以按照自己的需求來選擇。

責任編輯: 趙麗  來源:乾貨調料知識分享 轉載請註明作者、出處並保持完整。

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