剩油用法
家中做炸丸子、炸茄盒等油炸食物時總會剩下一大碗油，直接倒掉可惜，在此加熱食用又擔心健康問題。那麼剩油才如何二次利用呢？小編教你幾招，讓回鍋油得到最大程度利用！
專家提示，油脂最好不要反覆高溫加熱，這樣只會加快油脂酸敗的速度，產生哈喇味兒，還會含一些有害於身體健康的物質。炸過食品的油中會混入很多食物渣滓，這些渣滓往往是一些蛋白質、脂肪或澱粉，反覆高溫加熱後可能產生致癌物。一般家庭做煎炸食物，時間不會太長，炸過一次食物的油經過處理，還是可以繼續使用的。
那麼回鍋油該如何二次利用？
首先根據顏色判斷回鍋油的好壞
如果炸鍋食物的剩油顏色很深、粘稠度大，且雜質較多，就好毫不猶豫的倒掉了。
若剩油的顏色不深、粘稠度小，且雜質少，就可以繼續使用。先將剩油放置一段時間沉澱、過濾，去除其中的食物渣滓和底部渾濁的油，這樣可以防止剩油出現哈喇味兒。然後將過濾出來的清油避光、密封保存。因為陽光和氧氣會加速油脂酸敗，產生異味和有害物質。密封起來的剩油最好三天之內吃完，並避免高溫加熱。
介紹剩油的幾種健康吃法
1.涼拌菜、拌麵條
在油中加入花椒粒、蒜末、辣椒段等調料慢慢炸制，製作出花椒油、蒜味油、蔥油、辣椒油等調味油，儲存起來，在涼拌菜和拌麵條時加入，不僅增加口感，還能有效的利用回鍋油。
2.拌餡
包餃子、蒸包子時都會用到食用油，這時候加入炸制食品的剩油，可以很好的增加餡料的香味兒。
3.焯蔬菜
焯蔬菜時，在沸水中加入一勺油，能令蔬菜顏色鮮亮、口感爽嫩。沸水溫度只有1000度，且只需一分鐘左右的焯燙時間，加點剩油完全沒問題。
4.炒菜
炒菜的時候，先放少許的新油爆鍋，等主料快熟將要出鍋的時候，再放一點這樣的剩油，既避免過高的溫度，也提高了剩油的利用率。
5.蔬菜湯
做蔬菜湯的時候，也可以最後放一點剩油，特別是炸過肉的剩油，能增加湯的香味。
健康烹飪也需要用對油
1.不同的植物油有自己匹配的烹飪方法。如果要用油煎、燒烤、煸炒的烹調方法，可以選擇花生油、棕櫚油、茶籽油、各種調和油等；
2.炒菜時間短或用紅燒、烤箱烤制的烹飪方法，油煙相對少一些，適合用花生油、米糠油、茶籽油、各種調和油、不含葉綠素的橄欖油（淡黃色，特殊氣味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；
3.極短時間熗鍋、燉菜、煎蛋，做各種非油炸面點時，油溫不超過180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等；
4.另外還可以用葡萄籽油，雖然其不飽和脂肪酸高，但其中的抗氧化物質較豐富；
焯煮菜、蒸菜、做湯等，溫度不超過100℃，可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、小麥胚油、葡萄籽油、未精煉的初榨橄欖油等；
5.拌涼菜可以用亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、未精煉的初榨橄欖油等。
合理健康的用油關係到大家的健康問題，
說了這麼多，你學會幾招？
